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传播火锅文化 《舌尖2》推荐美食落户南京

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  火锅,不管是对于资深老饕,还是热爱美食的吃货来讲,都是严寒冬季的必备美食。近些年,中国的火锅文化也从四川、重庆蔓延至全中国。在寒冷的冬季,如果能围坐在铜炉老灶边,吃上一口热气腾腾的毛肚和鹅肝,看虾滑、鱼滑在沸腾的老锅底中翻滚,也是别有一番滋味。

  2016年1月18日,作为首家《舌尖上的中国2》推荐美食火锅的黄门老灶落地南京。黄门流水宴创始人、来自北京的资深美食家黄珂以及诗人海波也齐聚南京。据介绍,黄门老灶火锅在京城美食界被老饕们称为“美食界传说”,吸引了广大媒体圈和美食圈的关注。2014年,《舌尖上的中国2》栏目组,为了探寻重庆火锅的本源和展现重庆老灶火锅的魅力,远赴重庆,深入巴山蜀水,跟拍黄门老灶火锅从选材、熬料、炮制美食、食客品鉴的各个环节。

  据了解,火锅不仅是美食,而且蕴含着不少饮食文化的内涵,为人们品尝时倍添雅趣,火锅早在左思的《三都赋》中就有记载,历史至少在1700年以上,而且还有“日暮汉宫吃毛肚,家家扶得醉人归”的火锅章句。黄珂告诉记者,“火锅的发祥地准确来说是在老家重庆,冬日里天寒地冻,朔风凛凛,有小贩便发明了一特制的挑子,挑着它走街串巷地叫卖。”

  饮食的传播就像空气的流动一样,无形无迹却又广阔而迅速,如今盛行全国的火锅源自四川和重庆。此外,能凑成一桌围在一个锅子吃火锅的人,很少是还处于应酬级别的关系。“要么是三五成群的知己好友、同学同事,要么是一大家子,更有热恋中的情侣,守着一个火锅,多少呢喃细语,柔情蜜意,尽融在锅中袅袅腾起的热气中。”黄珂介绍。

 “黄门没有门,黄客不是客,黄家宴五湖,黄友遍天下”,黄门流水宴的创始人黄珂是地道的重庆人,资深美食家。1999年后将重庆的码头文化搬进了北京,“黄门宴”也正式拉开帷幕。往来无白丁,出入有鸿儒,在家里做川菜,乃是一绝。这里算是北京最有趣的文化沙龙,南来北往,诗人画家导演名流明星大腕贩夫走卒,坐在黄珂家里,众生平等。日复一日的流水席一摆就是十个年头,粗略统计十年来“黄门宴”接待的食客约十万人次。

  如今,身在南京也能享受到黄门的美食文化,实属吃货们的口福。(牛弘)